Crostata pistacchi, pere e cioccolato

Crostata pistacchi, pere e cioccolato

by Francesca Furattini

Pere e cioccolato, vogliamo parlarne?! Un abbinamento classico, intramontabile, che non stanca mai, mai e poi mai!

E se aggiungessimo la morbidezza di un impasto frangipane all’interno ed un guscio di frolla croccante ai pistacchi per racchiudere il tutto, che dite, si può fare?

Forza, ogni minuto perso è un minuto in più che vi separa da questa bontà… 😊

Per 8 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 2 ore di riposo per la frolla)

Tempo di cottura: 40 minuti (in forno a 170°)

Ingredienti:

Pasta frolla al pistacchio

440 g farina debole

180 g di burro morbido

180 g di zucchero a velo

45 g di pasta di pistacchio

82 g di tuorlo (circa 4 tuorli)

pizzico di sale

Per la crema frangipane al pistacchio

125 g di burro a temperatura ambiente

125 g di zucchero semolato

100 g di uova intere (2 uova)

125 g di polvere di pistacchio

40 g di farina 0

80 g di gocce di cioccolato fondente

Per la farcitura

450 g di pere Kaiser, sbucciate, a cubetti

40 g di burro

40 g di zucchero semolato

Per guarnire

granella di pistacchi

Procedimento:

Pasta frolla al pistacchio

Nella ciotola della planetaria sabbiare la farina con il burro e lo zucchero (se l’avete usate la frusta a foglia)

Quando il composto sembra “sabbia bagnata”, aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare.

Aggiungere infine i tuorli ed il sale.

Impastare il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, appiattirlo in un disco, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.

Per foderare lo stampo

Imburrare lo stampo (io ho utilizzato un stampo a fascia microforato da 26, altezza 3,5 cm. Potete usare qualsiasi stampo/teglia per crostata)

Su un ripiano, con il mattarello stendere la pasta a 2,5-3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi.

Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato e con una forchetta bucherellare la base.

Riporre in frigo.

N.B. Gli avanzi della pasta frolla, passateli nella granella di pistacchi e riporli in frigorifero.

Per la farcitura

Sbucciare e tagliare le pere a cubetti.

In una padella, sciogliere il burro e lo zucchero, girando di tanto in tanto per un paio di minuti.

Aggiungere le pere e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le pere saranno appena morbide (4 o 5 minuti, in base alla maturazione delle pere).

Filtrare il composto per eliminare il liquido in eccesso.

Lasciar raffreddare completamente.

Per la crema frangipane al pistacchio

Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gradualmente l’uovo e quando sarà ben amalgamato aggiungere la polvere di pistacchio setacciata con la farina e amalgamare.

Aggiungere le gocce di cioccolato e terminare di amalgamare.

Montaggio e cottura

Accendere il forno a 170°C.

Mettere la crema frangipane al pistacchio in una tasca da pasticceria (se non l’avete, usate in cucchiaio per trasferire il composto e cercate di livellarlo con una spatola).

Riempire lo stampo con il frangipane fino a circa metà altezza e lisciare la superficie con una spatolina.

Coprire con le pere ed infornare per circa 35-40 minuti.

Infornare il crumble di pistacchi per 10-12 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciar raffreddare completamente.

NOTE:     Se vi avanzasse della frolla, oltre al crumble, potete utilizzarla per fare dei biscottini (finiranno in meno di 24h, non ci credete?! 😊

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